La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más graves del siglo XXI. La prevalencia ha aumentado a un ritmo alarmante. Se calcula que en 2016, más de 41 millones de niños menores de cinco años en todo el mundo tenían sobrepeso o eran obesos. Este problema se mantiene en la mayoría de los casos a lo largo de toda su vida, llegando a la edad adulta lo que provoca a edades más tempranas enfermedades tales como la diabetes y enfermedades cardiovasculares.
El riesgo de la mayoría de las enfermedades no transmisibles resultantes de la obesidad depende en parte de la edad de inicio y de la duración de la obesidad. La obesidad en la infancia y la adolescencia tienen consecuencias para la salud tanto a corto como a largo plazo. Los datos de 2005 muestran las consecuencias a largo plazo de un estilo de vida no saludable. Cada año mueren a consecuencia del sobrepeso y la obesidad por lo menos 2,6 millones de personas.
Esta enfermedad es en gran medida prevenible, apostando por una dieta saludable, evitando ultraprocesados y apostando por alimentos como la fruta para endulzar y una mayor ingesta de verduras.

Fuente: OMS (Organización Mundial de la Salud) www.who.int/es

La empresa agrícola apuesta por el deporte y la vida saludable patrocinando a la categoría juvenil del equipo, que juega en División de Honor

El equipo de Fútbol Sala de Torre Pacheco y Agrodolores aúnan fuerzas. La empresa murciana se convierte en el ‘sponsor’ principal de la categoría juvenil y muestra así su firme apoyo al deporte y a la vida saludable. Mari Carmen Garre, Responsable de Relaciones Externas de Agrodolores, destaca la importancia de esta iniciativa para la salud de los más jóvenes: «Desde Agrodolores estamos encantados de formar parte de este proyecto. Nuestros productos principales son frutas y verduras del campo de Cartagena. Es muy importante fomentar el deporte y la vida saludable para que los niños crezcan sanos». En cuanto al inicio de esta temporada, Mari Carmen Garre les muestra todo su ánimo: «Les deseamos al equipo juvenil mucha fuerza y ánimo para esta temporada, nos tienen aquí para lo que necesiten«.

Timoteo Azorín, presidente de FS Torre Pacheco, aplaude la inicitiva y comenta que la apuesta que ha hecho Agrodolores por ellos es muy valiosa: «El patrocinio de Agrodolores es muy importante para nosotros. Gracias a ellos vamos a poder subsistir este año. Le agracedemos a Simón Conesa y a Agrodolores todo su apoyo».

Fútbol Sala Torre Pacheco fue fundado en 2005 y tiene equipos en todas las categorías oficiales; pero su equipo juvenil compite en División de Honor de la Federación Española de Fútbol, es decir, la máxima división para un equipo de dicha categoría.

La vida saludable y el deporte

El deporte y la vida saludable son factores que van ligados a tener una buena salud y un correcto crecimiento de los más jóvenes. Desde la empresa Agrodolores apuestan por fomentar comportamientos sanos y saludables para mejorar la salud infantil. El fútbol es la actividad más popular entre los jóvenes y, por eso, Agrodolores apoya este deporte.

La empresa agrícola tiene como principales productos frutas y verduras, piezas esenciales en una dieta saludable. La categoría Juvenil de FS Torre Pacheco se convierte en un escaparate perfecto para mostrar este tipo de acuerdos e iniciativas a la sociedad.

Fuente: sanpellegrinofruitbeverages.com

«El éxito de esta receta de flores de calabacín rellenas depende principalmente de la frescura de la flor y de su punto crujiente, es decir, que nunca se deben chafar pero sí freír perfectamente para preservar el sabor ligero y delicado de esta flor maravillosa.

Ingredientes:

• 16 flores de calabacín
• 300 g de queso requesón fresco a base de leche de vaca
• 100 g de Parmigiano Reggiano rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite para freír, como aceite de girasol

Lavar las flores de calabacín muy suavemente bajo un chorro de agua fría, eliminar el pistilo duro de dentro y disponer las flores sobre un paño limpio para que se sequen. Mientras tanto, mezclar el requesón con el Parmigiano Reggiano rallado en un bol, hasta obtener una crema suave. Sazonar a gusto con sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada rallada.

Abrir bien los pétalos de la flor y comenzar a rellenar el interior del hueco con el relleno, teniendo cuidado en no excederse en cantidad. Cerrar las puntas de los pétalos hacia adentro para que el relleno permanezca al interior.

Pasar las flores de calabacín por la harina y freír en abundante aceite hirviendo. Cuando se ha formado en la superficie exterior de las flores una delicada corteza y han cobrado un bonito color dorado, retirarlas de la sartén y dejar escurrir en papel absorbente. Servir casi de inmediato.

Otra técnica utilizada para freír las flores de calabacín es pasarlas por la harina, luego por huevo batido y por último de nuevo por harina. De esta forma el exterior es aún más crujiente.  Como alternativa, se pueden cocer en el horno a 180°C durante 15 minutos para un resultado ¡aún más ligero e impalpable!»

Los objetivos de estos encuentros son fomentar la sostenibilidad con nuestros agricultores, compartir experiencias, conocimientos y generar valor entre los agricultores.

La empresa Agrodolores ha ideado la Academia del Agricultor, que nace con el fin de poner en valor las experiencias obtenidas para conseguir realizar una agricultura más sostenible y tecnificada, adaptada a los nuevos tiempos. Las reuniones serán mensuales y en cada una de ellas se tratarán diferentes temas importantes para que los agricultores se adapten a cultivar haciendo uso de las nuevas tecnologías.

Esta semana ha tenido lugar la primera reunión en el almacén de Dolores de Pacheco, a la que han acudido 60 agricultores y donde se han tratado tres temas: las variedades de los pimientos, la nutrición y recuperación de suelos y el análisis e interpretación. En el encuentro han intervenido Julio Reche, Lorenzo Sánchez, Emmanuel Hernández y Francisco López-Acosta como ponentes.

Simón Conesa, CEO de Agrodolores, ha valorado positivamente el primer encuentro y destacó la importancia del valor medioambiental en la agricultura: «Esta reunión y todas las que vamos a realizar, tienen un trasfondo enfocado a la sostenibilidad. Queremos hacer una agricultura sostenible y que cumpla con los parámetros de sostenibilidad, sin renunciar a la mejora de la renta de nuestros agricultores, pero que siga siendo orientable, para poder mejorar la renta de la agricultura con un respeto máximo al medioambiente».

Por su parte, Emmanuel Hernández, técnico de Agrodolores, comunicó a los agricultores la gran variedad de pimientos que se cultivan en el mercado y de las problemáticas que pueden existir. Hernández comentó que estas charlas ayudan a estar en contacto con los agricultores: «Este tipo de acciones son importantes porque es oportuno estar cerca de los agricultores y apoyarlos, sobre todo, por la situación que estamos viviendo del Mar Menor».

Las características que hacen atractivas un producto para su venta y las necesidades que tienen las empresas a la hora de decantarse por un producto, fueron dos temas de los que Julio Reche habló en su ponencia. Además, destacó el valor que tienen estos encuentros: «Estas charlas le aportan valiosa información al agricultor enriqueciendo sus conocimientos».

Lo que demanda el cliente y el mercado es esencial para los agricultores. Francisco López-Acosta, comercial de Agrodolores, resaltó la importancia que tiene saber qué quiere el cliente y cómo: «Tenemos que transmitir al agricultor lo que nos dicen los clientes para que ellos sepan qué variedades tienen que cultivar o cómo cortar el producto».

Lorenzo Sánchez, delegado comercial de Cosmocel, realizó una charla técnica sobre los suelos de la zona, así como de su analítica y su recuperación. En cuanto qué le ha parecido este tipo de encuentros, Sánchez destacó que es una iniciativa muy importante e interesante: «La información es poder. Cuanta más información tengan los agricultores y mejor puedan manejar sus instalaciones, la productividad será mayor».

En definitiva, desde Agrodolores califican estos tipos de encuentros como muy beneficiosos para los agricultores y por eso realizarán más en el futuro. Además, Agrodolores agradece a todos los asistentes su participación en la primera jornada de la Academia del Agricultor.

Agrodolores crea la primera Academia del Agricultor, con el objetivo de poner en valor experiencias obtenidas, para poder llevar a cabo una agricultura más sostenible y más eficiente. Esta idea nace para ofrecer al agricultor una formación complementaria y para que sea capaz de adaptarse a cultivar haciendo uso de las nuevas tecnologías y las nuevas técnicas de cultivo. La divulgación es esencial para alcanzar objetivos comunes gracias a los cuales la Región de Murcia se siga situando a la cabeza del sector.

mediante reuniones mensuales trataremos temas de máximo interés para todos. La primera de estas reuniones tiene lugar este jueves 8 de octubre de 2020 a las 19h, en nuestro almacén de Agrodolores de Pacheco.

Los temas a tratar serán:
1/ Variedades de pimiento
2/ Nutrición y recuperación de suelos
3/ Análisis e interpretación

Los ponentes serán Julio Reche, Lorenzo Sánchez y Emmanuel Hernández.

Por la importancia de la reunión les rogamos confirmen asistencia indicando su nombre por WhatsApp en el número 634 452 123 indicando nombre, apellidos y DNI. Les informamos de que están previstas todas las medidas de prevención para Covid -19. La asistencia está limitada a 100 personas , guardando distancia de seguridad de 2 m. Se ruega q vengan provistos de mascarilla

Fuente: elespanol.com/cocinillas

«Ingredientes:

• Calabacines, 2 tirando a grandes
• Arroz de grano corto, ½ cucharada (*)
• Cebolla, 1 pequeña
• Ajo, 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
• Leche semidesnatada o desnatada, 80 ml
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Es la sustituta perfecta para la bechamel tradicional, con muchísimas menos calorías y perfecta para preparar platos de pasta como lasañas o canelones que harán las delicias hasta de los más reacios a comer “verde”. Aunque por la red circulan varias recetas de esta “bechamel de dieta” como también se la conoce, yo he ido transformándola poco a poco hasta llegar a la que os pongo hoy que, para mi gusto, es la que más se parece en sabor, color y textura a una bechamel tradicional.

Es muy fácil, incluso sin usar microondas ni olla exprés, por el método tradicional tardamos muy poco y, a diferencia de la bechamel clásica con esta no tendremos que estar pendientes de remover.

Empezamos por pelar y trocear el diente de ajo y la cebolla en trozos menudos para que se haga pronto. En una cacerola o en un cazo que tenga tapa ponemos a calentar el aceite y sofreímos ajo y cebolla a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando.

Mientras se sofríen el ajo y la cebolla, pelamos los calabacines, los cortamos en dados pequeños y reservamos hasta que la cebolla empiece a tomar color.

Añadimos los calabacines, damos unas vueltas para que se mezcle todo bien, añadimos la leche, sal al gusto y el arroz en forma de lluvia. Tapamos la cacerola, bajamos el fuego (en mi caso que ahora tengo cocina de gas, al mínimo, en una vitro sería más o menos 3/12) y dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, estará todo tiernísimo. Lo pasamos a un bol, agregamos nuez moscada al gusto y trituramos con la batidora hasta tener una crema fina de textura similar a la bechamel.

Rectificamos de sal si es necesario y, si nos apetece, añadimos también un poco de pimienta molida.

Resultado

De esta forma tan sencilla tenemos lista nuestra bechamel de calabacín que podemos usar para lasañas, mousakas, canelones… Aunque obviamente al no llevar grasa ni harina, al enfriar no solidificará como para que pudiésemos usarla para hacer unas croquetas. Pero cuando se trate de usarla como salsa, creedme que es una alternativa riquísima. En esta ocasión yo la he usado para acompañar a un poco de pasta integral con unos taquitos de jamón serrano y ha sido un almuerzo estupendo.»

Fuente: www.consumer.es

«Las verduras y los vegetales tienen muchos beneficios para la salud. En este caso abordaremos los de una de las verduras más populares: el brócoli. Su origen se remonta unos 2.000 años atrás. Proviene de Oriente Medio a partir del cultivo de una especie silvestre de coliflor. Con su forma fractal, o lo que es lo mismo, formado por mini-brócolis idénticos al igual que los bronquios o las neuronas, es una de las verduras ultracongeladas más producidas y exportadas en España. Por si tienes dudas sobre esta flor, desde la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC) te contamos 10 cosas que seguro te animarán a no dejar al brócoli olvidado en el plato:

• 1. Unos 200 g de brócoli contienen tres veces la cantidad de vitamina C recomendada, además de vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitaminas B1, B2, B6 y E.
• 2. Aporta un alto contenido en ácido fólico, que es fundamental para niños en edad de crecimiento y mujeres embarazadas.
• 3. El brócoli mejora el estado de ánimo. Como vegetal crucífero contribuye a generar serotonina y dopamina. Es el complemento perfecto para combinar con tu ejercicio diario.
• 4. Funciona como unas gafas de sol. El brócoli protege al ojo de las radiaciones solares ultravioletas, ayudando a incrementar hasta en un 30 % la densidad del pigmento ocular, lo que permite reducir el efecto degenerativo de las radiaciones solares.
• 5. El brócoli, por su alto contenido en minerales y antioxidantes, ayuda a que el colágeno de la piel se mantenga más elástico e hidratado. Sirve para detener el envejecimiento cutáneo prematuro. A su vez, aumenta sensiblemente la regeneración de la piel, lo que lo convierte en un extraordinario protector.
• 6. Cuando alguien está haciendo brócoli, lo notas. Es un olor muy característico y poco agradable, pero de ahí viene su éxito. Y es que resulta que ese aroma lo produce el azufre y los minerales que contiene, y que precisamente actúan como antiinflamatorios naturales además de facilitar la digestión.
• 7. Es una verdura de muy corta duración, ya que pierde sus nutrientes en pocos días, por lo que siempre es aconsejable comprarlo ultracongelado. Y para limpiarlo, es mejor aplicar un chorro de agua en vez de sumergirlo, así mantiene mejor los nutrientes.
• 8. El brócoli contiene sustancias fotoquímicas que aumentan la actividad de enzimas que bloquean agentes cancerígenos. En el caso de los hombres, consumir una porción por semana disminuye en un 45 % el riesgo de padecer cáncer de próstata y en las mujeres, el cáncer de cuello uterino y estomacal.
• 9. El brócoli constituye el complemento perfecto en tu menú, si estás tratando de perder peso, ya sea hervido, al vapor u horneado. El componente mayoritario del brócoli es agua, lo que hace que su valor calórico sea muy bajo, además de que no aporta ni grasas ni colesterol.
• 10. El brócoli es la verdura con mayor aporte nutricional por unidad de peso comestible, razón por la que es tan saludable. Hasta el tallo contiene carbohidratos, proteínas, fibra, pocas grasas, vitaminas B1, B2, B6, C, K, A, calcio y hierro. Además ayuda a las personas con diabetes a eliminar los daños causados en los vasos sanguíneos.»

Dietistasnutricionistas.es/ ha elaborado este artículo sobre recomendaciones a tener en cuenta en los comedores escolares:

«En la etapa escolar es cuando se instauran la mayoría de los hábitos alimentarios, de higiene y de estilo de vida saludable. Estos hábitos se deben fomentar en primera instancia en el ámbito familiar, pero hay que tener en cuenta que cada vez es mayor el número de niños que realizan el almuerzo en el comedor escolar. Tanto escuelas como institutos juegan un papel muy importante en la educación nutricional del alumno/a y por eso en este artículo daré recomendaciones para una buena alimentación en los comedores escolares.

Funciones básicas del comedor escolar

El almuerzo se puede considerar una de las comidas más importantes del día en cuanto a cantidades y variedad de alimentos. Supone entre un 30-35% de las necesidades energéticas diarias. El comedor escolar tiene que poder garantizar la calidad de la comida, desde el punto de vista nutricional y sensorial, siempre atendiendo a criterios de higiene y de seguridad alimentaria, que garantizarán la inocuidad de los alimentos.

Es fundamental que el menú semanal tenga en cuenta las preferencias culturales y/o patologías posibles (gastroenteritis, intolerancias, alergias, diabetes, etc). A fin de evitar que el niño o niña se sienta diferente al grupo, favorecer la interacción y relación social a la hora del almuerzo, a partir de un menú tipo o general, se hace un menú adaptado según las diferentes situaciones o necesidades que se puedan presentar. De esta manera se consigue que el menú no varíe mucho de un niño a otro.

Estructura de un menú de almuerzo general y ejemplo de un menú tipo:

*Cuadro adaptado de: L’alimentació saludable en l’ etapa escolar, 2017.

Para garantizar una variedad adecuada, se tiene que intentar cumplir con las frecuencias de consumo recomendadas. Así conseguiremos que al final de la semana los alumnos hayan probado y comido una gran variedad de alimentos diferentes.

*Cuadro procedente de: L’alimentació saludable en l’ etapa escolar, 2017

Actitud de los monitores de comedor y profesores

Los niños tienen un mecanismo innato de autorregulación que les sirve para gestionar su apetito y así saber cuándo tienen hambre y cuándo están saciados. Por esta razón no se debe forzar a ningún niño a terminarse el plato, ni en casa ni en los comedores escolares por parte de los monitores de comedor. El hecho de forzar al niño a terminarse los platos puede conducir a una mayor resistencia, crear rechazo a ciertos alimentos o incluso aversión al momento de la comida, y otro tipo de conductas poco saludables en la edad adulta. La sensación de hambre y de variabilidad en la ingesta de un niño puede verse influenciada por lo que ha comido el en las horas previas y el tiempo que ha transcurrido desde su última ingesta.

En la misma línea, tampoco se ha demostrado que insistir, forzar o coaccionar al niño para que pruebe un alimento que él no quiere, pero que nosotros consideramos que se tiene que comer por ser “saludable”, sirva para mejorar la aceptación del alimento en cuestión. Lo que se recomienda hacer es exponer al niño de forma repetida al alimento. Al hacerlo, es importante cambiar las formas de presentación del alimento al niño. Por ejemplo: en forma de puré, salteado, trozos pequeños, trozos grandes, crudo, cocido, frito, etc. A medida que el niño se familiarice con él, poco a poco lo irá aceptando cada vez más y en todas sus formas de presentación.

Buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria en los comedores escolares

Tanto el personal de cocina como monitores, necesitan tener consciencia de que la seguridad de los alimentos está en sus manos. Ambos deben ayudar al desarrollo y facilitar la adquisición de los hábitos higiénicos y alimentarios, así como de fomentar correctas normas de comportamiento, la utilización del material del comedor, promover aspectos sociales y de convivencia.

Los niños son considerados un grupo de riesgo desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, ya que no tienen el sistema inmunitario del todo desarrollado. Esto hace que sean más vulnerables a ciertos patógenos. Por ello que se tiene que extremar las precauciones desde el momento que llega el alimento al centro hasta que es cocinado y servido a los niños.

Almacenamiento y recepción de alimentos en los comedores escolares

En la recepción del producto el encargado de la recepción debe verificar que todos los productos han llegado en óptimas condiciones. Eso implica mirar las temperaturas del vehículo que se ha utilizado, la limpieza del mismo, las fichas técnicas y revisar las mercancías por posibles golpes, grietas, etc. Ante cualquier anomalía, no se debe aceptar el producto y se avisará al proveedor de la incidencia.

Una vez el producto es apto, debe ser almacenado y conservado correctamente en función de sus características. Por ejemplo, dependiendo del tipo de alimento lo almacenaremos en seco, refrigerado o congelado. Es imprescindible que existan y se cumplan unos correctos protocolos de limpieza y control de plagas tanto en la recepción como en el almacenaje.

Preparación de los alimentos de los comedores escolares

Todas las personas que estén en contacto con los alimentos, tanto dentro de cocina como fuera, tienen que mantener una higiene personal óptima, vestimenta de trabajo limpia y utilizar protección en la cabeza y calzado adecuado. Así como tener formaciones para la manipulación de los alimentos y una formación específica para aquellas patologías, alergias o intolerancias que sean necesarias.

Una vez los diferentes alimentos entran en cocina el cocinero y ayudantes se organizarán en función del menú del día. Prepararan primero los menús especiales ya sea para alguna alergia, intolerancias o creencias culturales, y después el resto del menú. Siempre cumpliendo los protocolos de limpieza y almacenaje antes, durante y después, a fin de evitar una posible contaminación cruzada. Una vez está preparado el alimento se deberá almacenar en las condiciones idóneas de temperatura e higiene hasta el momento que se sirva a los alumnos.

Educación nutricional y prevención en los comedores escolares

Hay que tener el cuenta que los niños son una esponja y pueden adoptar rápidamente buenos o malos hábitos. Por ello, durante toda su estapa escolar deben ir recibiendo educación nutricional y adoptando una serie de normas de higiene que evitarán posibles contagios:

• Mediante acciones repetitivas y constantes (actividades, proyectos conjuntos, educación nutricional…etc.) se tiene que hacer comprender al escolar la necesidad de tener una buena alimentación para evitar enfermedades y tener un buen estado de salud.
• Procurar que los niños no se lleven a la boca lo que ha estado en el suelo.
• Establecer rutinas de conductas encadenadas: antes de sentarse a la mesa ir al baño, lavarse las manos, comer, después lavarse los dientes y de nuevo lavar las manos.
• Evitar que cojan comida del plato de sus compañeros/as, tener especial cuidado en niños con alergias o intolerancias.

Bibliografía:
Generalitat valenciana. Guia per als menús en menjadors escolars. 2018.
Federación española de nutrición. Guía de comedores escolares. 2008.
Generalitat de Catalunya. Acompanyar els àpats dels infants. 2016.
Associació de celíacs de Catalunya. Guia Pràctica: La Celiaquia a L’Escola. 2017.
Generalitat de Catalunya. Agència de Salut Pública de Catalunya. L’alimentació saludable en l’etapa escolar. 2017″

Receta de sevilla.abc.es

Ingredientes

300 gr. de patatas
200 gr. de zanahorias
200 gr. de espinacas
100 gr. de brócoli
6 láminas de gelatina
3 huevos
150 gr. de nata líquida para cocinar
aceite de oliva
pimienta y sal
al gusto
mantequilla.

Ponemos a hidratar dos láminas de gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. Pelamos y cortamos las patatas en trozos. Ponemos en una olla y añadimos un poco de aceite de oliva y un huevo. Agregamos también 50 gr. de nata líquida y salpimentamos al gusto. Mantenemos a fuego medio unos 10 minutos sin que llegue a hervir.
Cuando llegue a los 5 minutos, agregamos la gelatina escurrida. Removemos para que se disuelva bien. Pasados los 10 minutos vertemos la mitad de la mezcla en un molde con un poco de mantequilla.

Ahora, pelamos y partimos la zanahoria en trozos a gusto de los comensales y repetimos el procedimiento anterior: añadimos aceite, un huevo, 50 ml. de nata, sal y pimienta. Sumamos la gelatina cuando corresponda y vertemos sobre la capa de patatas. Cubrimos la capa de zanahoria con el resto de la crema de patatas que teníamos.
Hacemos el mismo procedimiento que hemos hecho con las zanahorias, con las espinacas y los brócolis. Vertemos en el molde también y dejamos que se enfríe. Introducimos en el frigorífico y mantenemos hasta que cuaje bien.

Hoy traemos una receta de la mano de Sergio de la Orden, el chef de uno de los restaurantes con más historia de la Región de Murcia. El resultado es un riquísimo Mousse de pimiento rojo a la brasa que deja en boca un sabor intenso y potente. ¿Te atreves a intentarlo?

Ingredientes:

-Mantequilla
-Nata
-Pimiento
-Champiñón
-Setas
-Huevo
-Remolacha
-Brotes de rábano

Para preparar el mousse del pimiento necesitaremos mantequilla, nata y pimiento. Lo primero que debemos hacer es asar los pimientos y aceite y sal. Una vez asados debemos pelaralos bien y ponerlos a escurrir. Una vez estén bien escurridos los trituramos con aceite de olvida. Nos quedará una pasta, que debemos colar, que reservaremos para más adelante.

Por otro lado, montamos nata con un un poco de mantequilla, luego añadimos la pasta de pimiento que ya tenemos preparado y añadimos unas hojas de gelatina para conseguir la textura que buscamos. Volvemos a montar y ya lo tenemos listo.

Otro de los elementos que tenemos que tener en cuenta es la tierra de remolacha. Esto sin duda marcará la diferencia en tus platos. Para preparar la tierra de remolacha debemos de pelar la remolacha, cortarla en trozos muy finos, hervir 20 minutos y ponerla a escurrir. Una vez escurrida, la esparcimos sobre un papel de horno y la dejamos a 80 grafos durante 6 horas. Una vez listo, trituramos.

El huevo a baja temperatura lo haremos a 62º durante 50 minutos y al champiñón le damos una vuelta en sartén. A continuación, emplatamos como podemos ver en este vídeo: